Эшкене — иранский луковый суп родом из провинции Хорасан. Вариаций приготовления этого супа много, однако одна особенность неизменна: яйца добавляют в последние минуты приготовления этого блюда.

Иранский луковый суп / safar724.com

Ингредиенты: 

- 1/2 пучка кинзы 
- 1 картофель 
- 2 яйца 
- 1 небольшая луковица 
- 1 столовая ложка муки 
- 1/2 чайной ложки майорана
- 2 столовые ложки растительного масла 
- куркума
- соль
- молотый черный перец

Способ приготовления: 

1. Мелко нарезаем луковицу, обжариваем в кастрюле на 2-х соловых ложках растительного масла. Добавляем куркуму, 1 столовую ложку муки и майоран, тщательно перемешиваем.

2. Нарезаем кубиками картофель, добавляем к луку. Перемешиваем, заливаем водой. Накрываем кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель. Готовим на среднем огне примерно 15 минут (до полной готовности картофеля). 

3. Нарезаем мелко кинзу, добавляем в кастрюлю. Солим, перчим, затем перемешиваем. 

4. Разбиваем в суп 2 яйца, тщательно мешаем в течение минуты. Снимаем кастрюлю с огня.