Мирза Гасеми - традиционное блюдо из города Рашт, столицы прикаспийской иранской провинции Гилян.
Оно обычно подается в качестве закуски или легкого блюда, которое едят, прихватывая с тарелки кусочком хлеба. Его готовят из обжаренных на гриле баклажанов, из-за чего у блюда пикантный вкус и легкий аромат дымка.
Судя по всему, это персидское блюдо из баклажанов было впервые создано в 1860 году послом Ирана в России после поездки в Санкт-Петербург. «Мирза» – это благородный титул, относящийся к определенному мужскому происхождению, а «Гасем» происходит от имени изобретателя еды: Мохаммеда Гассем Хана.
Предположительно, он впервые приготовил Мирза Гасеми в Реште, столице провинции Гилян на севере Ирана. Провинция Гилян представляет собой зеленый прибрежный ландшафт на берегу Каспийского моря, а Решт называют «городом дождя», что резко контрастирует с сухими пустынными провинциями центрального Ирана.
Влажный климат Гиляна и плодородная земля создают идеальные условия для выращивания фруктов и овощей. Баклажаны и чеснок – типичные ингредиенты региональной кухни Гиляна, а также свежая зелень и рыба. Для сравнения, южный Иран граничит с Индией и для этого региона типичны сильные специи и ароматные сладости. Мирза Гасеми – одно из многих традиционных блюд Гиляна, ставших популярными по всему Ирану.
Популярный домашний рецепт очень прост, но есть два нюанса:
На килограмм баклажанов - 2-3 крупных спелых помидора,большая головка чеснока, чайная ложка куркумы,2-3 яйца, растительное масло, соль.
Баклажаны запекают - на решетке над углями или в духовке. (Из баклажанов с дымком, конечно, блюдо получается вкуснее). Некоторые запекают, опаляют баклажаны прямо на огне газовой конфорки.
Потом из них вынимается мякоть, например, ложкой. Если запекали баклажаны на огне, то, понятное дело, просто снимаем с них опаленную кожуру.С помидоров снимают кожицу и измельчают.
На растительном масле осторожно пассеруется мелконарезанный чеснок. (Можно готовить на сковороде, можно и в кастрюле с толстым дном, небольшом казане).
Важно не допустить поджаривания чеснока; нам надо, чтобы он на слабом огне лишь медленно напитался маслом. Это и есть нюанс, о котором была речь выше. Пассерованный чеснок дает узнаваемый вкус и запах этому блюду.
Некоторые пассеруют также нашинкованный репчатый лук, но знатоки утверждают, что традиционный рецепт не подразумевает лука, только чеснок.
Добавляем куркуму, затем измельченные помидоры, тушим до тех пор, пока помидоры не разойдутся почти в пюре, затем туда подкладываются баклажаны, которые предварительно надо порубить ножом до состояния икры. Соль, молотый черный перец по вкусу. Все хорошенько перемешиваем и готовим примерно 10 минут.
Яйца слегка взбиваются и выливаются в сковороду с овощами.
При постоянном перемешивании блюдо еще прогревается на небольшом огне, обычно не более 3-5 минут. Лишь до сворачивания яичного белка: он придаст блюду кремовую структуру. Вот и вторая тонкость. Надо размешивать так, чтобы не было грубых хлопьев белка. Если, конечно, не предполагается другой популярный вариант - с целым яйцом, распущенным в овощной "икре".
Подается эта "икра" и теплой, и холодной - на выбор.Со свежей лепёшкой или тостами и в сопровождении йогурта, ломтиков огурцов, зелени. Летом это может стать полноценным обедом.